Chutney de papaya

Por: / Septiembre 2020

Viaje a la India desde su cocina con esta receta de chutney hecho con frutas maduras. ¿Te sobró? ¡Aprovéchalo!

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 Chutney
 
P

ara algunos, no es muy apetecido comer la fruta que está muy madura. Pero esto no significa que deban desecharse, pues son un ingrediente perfecto para muchas recetas. El chutney es una compota agridulce, hecha a base de frutas, vinagre y especias que se usa para darle un delicioso toque agridulce a las carnes blancas.

En esta cápsula de Bienestar Cocina, la chef Margarita Bernal nos enseña una deliciosa receta típica de la India: el chutney de papaya y mango. En esta receta se pueden sustituir la piña y el mango por otras frutas como manzana, ciruelas o piña. Lo importante es que estén maduras para que aporten su dulzor. También se puede usar el endulzante de su preferencia (miel, panela, agave) y el vinagre que tenga a mano.

 

Ingredientes 

¼ de papaya madura cortada en cubos, tamaño bocado

1 mango mediano pelado y cortado en cubos

1 diente de ajo picado

½ cebolla roja picada (se puede usar larga o cabezona)

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

2 trozos de piel de naranja

1 cucharada de mezcla de especias al gusto: pimienta en grano, clavo de olor, comino, escamas de chile

1 astilla de canela

½ taza de panela rallada o 2 cucharadas generosas de melado de panela (se puede usar el endulzante de su preferencia)

1 cucharada de mermelada de tamarindo (opcional)

¼ taza de vinagre (puede ser de jerez, de manzana o blanco)

Sal al gusto

Agua, en caso de ser necesaria

Preparación

En una olla, preferiblemente de fondo grueso y con tapa, agregue todos los ingredientes y revuelva bien. Tape y cocine a fuego bajo durante 45 minutos aproximadamente o hasta que se forme una salsa espesa con textura similar a la de una mermelada. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Si comienza a secarse, puede agregar un chorrito de agua. Use como salsa en pollo, pescados o cualquier otra preparación. Se puede servir frío, tibio o caliente.

¡Buen apetito!

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