Este restaurante ubicado en la Loma de la Cruz, en el centro de Cali, no es solo un sitio que invita a caleños y caleñas a experimentar nuevos sabores, sino también un refugio para días difíciles en una ciudad que se recupera de un terremoto.
La comida es, casi siempre, abrazo. Una pausa de autocuidado en medio de la rutina. Un sabor que puede llevarnos a la cocina de la infancia, a una conversación querida o a un lugar donde nos sentimos tranquilos.
En un restaurante como Puro, ese abrazo viene de la mano de la creatividad de sus preparaciones. “Más que atender únicamente a vegetarianos, buscamos atraer a cualquier persona dispuesta a descubrir que una comida sin carne puede conservar la memoria, la textura y el disfrute de los sabores tradicionales”, explica uno de sus dueños, Camilo Mejía.
Puro propone una cocina basada en plantas que no busca imitar de manera tímida la comida tradicional, sino reinterpretarla con sabor, técnica y cercanía territorial. Creado por Angie Serna y Camilo Mejía, el restaurante nació de una inquietud concreta: ampliar una oferta vegetariana que, en Cali, sentían limitada y repetitiva.
Su carta viaja por sabores latinoamericanos —con referencias de Colombia, Perú, Ecuador y México— para transformarlos en preparaciones veganas elaboradas sin ultraprocesados. El resultado incluye propuestas como el ceviche de chicharrón, preparado con seitán; tacos y birria de orellanas; hamburguesas jugosas, acompañadas de salsas naturales de aguacate, limón y cilantro y queso crema elaborado con marañón, fécula de yuca y agua, y una cazuela de orellanas inspirada en la cazuela de mariscos. La intención no es imponer un discurso, sino demostrar que comer vegetal puede ser abundante, creativo y satisfactorio.
Uno de los rasgos más atractivos de Puro es su apuesta por ingredientes locales, adquiridos en lo posible a menos de 30 kilómetros, y por procesos artesanales como su queso crema de marañón, panes sin huevo y bebidas fermentadas o gaseosas naturales, entre ellas kombucha y kéfir. Además, su tienda reúne productos de emprendimientos cercanos y caleños.
Más que un restaurante exclusivamente dirigido a veganos o vegetarianos, Puro se presenta como una alternativa para cualquier comensal que quiera reducir el consumo de carne sin renunciar al placer de un plato sabroso.
El restaurante se ha convertido además en un refugio para encontrar la calma después de momentos tan difíciles cómo los que ha vivido la ciudad recientemente. Hoy son centro de acopio de ayudas que destinan a diferentes veredas en los municipios de Dagua y Toro (Valle). También hacen jornadas de salud mental y espiritual, yoga-meditación, entre otros. Si quieres conocer su programación ingresa a su instagram @purococinahonesta.
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