Cupcakes de zapallo con glaseado de canela

Déjese sorprender con estos ponquesitos hechos con un ingrediente poco común en los postres.

Ingredientes

1 zapallo pequeño (1/2 grande)

1 taza de harina de trigo

½ taza de harina de 7 granos (o integral)

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

¼ cucharadita de clavo de olor en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar blanca

½ taza de azúcar morena

1 ½ cucharaditas de miel

1/3 taza de aceite vegetal

1/3 taza de leche

2 huevos

Glaceado de canela

½ taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de queso crema a temperatura ambiente

1 taza de azúcar pulverizada

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 ½ cucharadita de canela en polvo

Semillas de calabaza tostada para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC. Pelar el zapallo, quitar las semillas con una cucharita y reservarlas. Cortar en trozos grandes y cocinar en el horno o, si prefiere en agua hirviendo hasta que esté blandito. Escurrir y procesar hasta hacer un puré. Mezclar en un bowl las harinas, especias en polvo, sal, bicarbonato y polvo de hornear. En otro bowl mezclar el azúcar, la leche, el aceite, la miel y los huevos. Batir con batidora eléctrica o de alambre hasta que se integren bien los ingredientes. Agregar el puré de zapallo y la esencia de vainilla. Continuar batiendo. Integrar los ingredientes secos por tandas y mezclar hasta que no queden grumos. En un molde de cupcakes poner los capacillos para llenarlos con la mezcla hasta un poco menos de ¾ de su capacidad. Hornear durante 25 minutos o hasta que al ingresar un palito salga limpio. Dejar enfriar.

Para el glaseado de canela
Con una espátula o batidor de alambre, mezclar todos los ingredientes y pasarlo a una manga pastelera. Enfriar en la nevera antes de usar para que tenga mejor consistencia. Cubrir los cupcakes con la crema fría.

Semillas de calabaza
Lavar y secar las semillas. Tostarlas en un sartén a fuego medio. Dejar enfriar y decorar los cupcakes con las semillas.

¡Buen apetito!