¿Te sobró? Aprovéchalo. Para esta cápsula de Bienestar Cocina, la chef Margarita Bernal, nos enseña una receta de burritos con la quinua que ha quedado.
a quinua, una semilla famosa por sus diversas propiedades y su versatilidad, suele sobrar al prepararla. Por eso, la chef Margarita Bernal nos enseña a darle una segunda oportunidad con una receta saludable y rápida en la que esta semilla es la protagonista: burritos de quinua y vegetales.
Ingredientes
(Para 6 burritos)
1 y 1/2 tazas de quinua cocinada
6 tortillas de harina grandes a temperatura ambiente
1 zanahoria pelada y rallada
2 latas de atún en agua escurrido y condimentado con sal y jugo de limón
4 rábanos picados
1 tomate maduro picado sin semillas
1 tallo de apio desvenado y picado en cuadritos
1 taza de hojas de espinaca cortadas en tiritas
2 cucharadas de aceitunas verdes cortadas por la mitad
Opcional: zapallo en escabeche. También se pueden usar pimentones asados, berenjenas encurtidas.
Salsa de queso crema y yogur
2 cucharadas de queso crema (a temperatura ambiente)
½ taza de vinagreta de yogur: yogur griego, cilantro, jugo de limón, suero costeño, sal y pimienta. Procesar y reservar en la nevera.
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Untar la tortilla con un poco de la salsa y esparcir bien. Distribuir la quinua, los vegetales y el atún en el centro y doblar en forma de burrito, enrollando. Comer inmediatamente
Sugerencia
Se puede acompañar con la salsa de tomates asados que preparamos en una receta anterior: las quesadillas de pollo.
¡Buen apetito!
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