Burritos de quinua y vegetales

Por: / Agosto 2020

¿Te sobró? Aprovéchalo. Para esta cápsula de Bienestar Cocina, la chef Margarita Bernal, nos enseña una receta de burritos con la quinua que ha quedado.

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Burritos de quinua y vegetales

 
L

a quinua,  una semilla famosa por sus diversas propiedades y su versatilidad, suele sobrar al prepararla. Por eso, la chef Margarita Bernal nos enseña a darle una segunda oportunidad con una receta saludable y rápida en la que esta semilla es la protagonista: burritos de quinua y vegetales.

Ingredientes 

(Para 6 burritos)

1 y 1/2 tazas de quinua cocinada

6 tortillas de harina grandes a temperatura ambiente

1 zanahoria pelada y rallada

2  latas de atún en agua escurrido y condimentado con sal y jugo de limón

4 rábanos picados

1 tomate maduro picado sin semillas

1 tallo de apio desvenado y picado en cuadritos

1 taza de hojas de espinaca cortadas en tiritas

2 cucharadas de aceitunas verdes cortadas por la mitad

Opcional: zapallo en escabeche. También se pueden usar pimentones asados, berenjenas encurtidas.

Salsa de queso crema y yogur

2 cucharadas de queso crema (a temperatura ambiente)

½ taza de vinagreta de yogur: yogur griego, cilantro, jugo de limón, suero costeño, sal y pimienta. Procesar y reservar en la nevera.

1 cucharadita de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Untar la tortilla con un poco de la salsa y esparcir bien. Distribuir la quinua, los vegetales y el atún en el centro y doblar en forma de burrito, enrollando. Comer inmediatamente

Sugerencia

Se puede acompañar con la salsa de tomates asados que preparamos en una receta anterior: las quesadillas de pollo.

¡Buen apetito!

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