Cómo preparar el tradicional hogao

Aprenda a hacer este aderezo colombiano para acompañar todas sus preparaciones de la mano de la chef Margarita Bernal.

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E

l hogao es una salsa o guiso de pocos ingredientes pero de sabor potente y versátil. Es la base de muchos platos como la bandeja paisa o puede ser el complemento perfecto para patacones, frijoles, empanadas, yuca, papa o arepa. También se puede mantener en la nevera y usar como base de condimento de otros platos. 

El nombre de este plato proviene de la técnica culinaria “rehogar”, que consiste en calentar a alta temperatura con un poco de aceite. En cada región de Colombia el hogao puede tener pequeñas variaciones de condimentos o ingredientes, pero en esencia la receta es la misma. En esta entrega de Escuela Bienestar Cocina aprenderá la técnica correcta para tener un hogao perfecto.

Hogao CUERPOTEXTO

Ingredientes

5 tomates chontos maduros

4 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona

2 dientes de ajo

½ pimentón rojo

Aceite vegetal

Achiote, comino, sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar las verduras en trocitos chiquitos. 

2. Calentar una sartén y agregar el aceite.

3. Sofreír las verduras comenzando por las cebollas y el pimentón, luego el tomate y el ajo a fuego medio. Agregar una pizca de sal para que las verduras suelten sus jugos. Si los tomates no estaban muy maduros y jugosos se puede agregar un poquito de caldo de verduras o agua. 

4. Condimentar al gusto, revolver y tapar.

5. Cocinar durante 20 minutos.

6. Una vez frío, se debe conservar en la nevera en un frasco. 

¡Buen apetito!
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