Cheesecake con compota de lulo

Por: / Noviembre 2020

Un postre muy amado, con una fruta igual de adorada por los colombianos: el lulo.

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E

l lulo es una excelente fuente de vitaminas y fibra y además con un exquisito sabor. La manera más frecuente de consumirla es en jugo, pero en esta cápsula de Bienestar Cocina, la chef Margarita Bernal nos enseña una receta para disfrutarlo de una forma diferente, en un postre que es amado por muchos: el cheesecake.

Cheesecake de lulo

Ingredientes

Base

2 tazas de achiras

3 cucharadas de mantequilla fundida

Crema

1 ½ tazas de queso crema a temperatura ambiente

1 taza de yogur natural a temperatura ambiente

½ taza de leche condensada (o más si se prefiere más dulce)

½ taza de pulpa o extracto de lulo

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

10 gramos de gelatina sin sabor

70 gramos de agua tibia

1 taza crema de leche fría

Propiedades del lulo

Compota de lulo

5 lulos maduros pelados y cortados en trozos

½ taza de azúcar

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

½ taza de agua

Decoración

Flores comestibles, arándanos frescos

Preparación

Para la base
Triturar las achiras hasta formar una especie de arena y mezclar con la mantequilla fundida. Acomodar en la base del molde engrasado o cubierto con papel mantequilla y aplanar. Refrigerar.

Crema de Lulo
Hidratar la gelatina en el agua caliente. Reservar. Mezclar en la batidora el queso crema, el yogur, la leche condensada, y el jengibre. Reservar. en otro recipiente, batir la crema de leche fría a punto chantilly. Mezclar en forma envolvente la crema de leche con la preparación del queso crema. Agregar el extracto de lulo y la gelatina, suavemente para no perder el aire de la crema. Servir sobre la base de galleta fría Refrigerar durante cuatro horas mínimo o hasta que se compacte y coagule la gelatina.

Compota de lulo
Cocinar a fuego medio durante 35 minutos todos los ingredientes revolviendo ocasionalmente hasta que tome textura de compota. Dejar enfriar. Decorar el cheesecake con la compota, las flores y frutas de su preferencia.

Tip: Para cortar porciones perfectas, se recomienda calentar previamente el cuchillo en agua hirviendo y secar bien.

¡Buen apetito!

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