Croissants de yuca: un desayuno para sorprender

Aprenda a preparar esta alternativa al pan de todos los días, en pocos minutos y con ingredientes que seguro tiene en casa.

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L

a  yuca es un ingrediente ampliamente usado en todas las cocinas latinoamericanas. En Colombia, es el producto estrella de diferentes platos: el enyucado, las carimañolas, el casabe, el pandeyuca y el sancocho, entre otros. 

En esta entrega de Bienestar Cocina, la chef Margarita Bernal usa esta raíz de una forma muy original: en una masa de tres ingredientes y con la forma del típico panecillo de la gastronomía francesa, el croissant. Se pueden rellenar de mermelada o chocolate. También de otras opciones de sal como tomates o champiñones.  

Esta maravillosa raíz procesada como almidón o como harina funciona como sustituto de otros cereales usados para preparar panes y tortas. Contiene baja cantidad de grasa y tiene un importante aporte de vitaminas K y B6, además de hierro y calcio. 

Ingredientes

4 trozos grandes de yuca

1 cucharada de aceite de coco 

Sal al gusto

1 cucharadita de azúcar 

Para el relleno

Jamón de pavo (cantidad necesaria)

Queso amarillo (cantidad necesaria)

Para decorar

1 huevo batido

Queso parmesano (opcional)

Ajonjolí tostado (opcional)

Aceite para estirar con rodillo

CroissantYuca CUERPOTEXTO

Preparación

1. Pelar y cocinar la yuca en agua con sal hasta que ablande.

2. Escurrir bien, eliminar la vena y dejar enfriar. Preferiblemente tener en la nevera antes de usar. 

3. Procesar la yuca cortada en trocitos con el aceite, la sal y el azúcar hasta que se forme en una masa homogénea. No procesar caliente ni tibia. Al principio tiene textura arenosa pero luego se forma la masa. 

4. Estirar con un rodillo en un mesón o tabla ligeramente engrasados para que no se pegue la masa. Extender hasta que quede delgada pero no se rompa. 

5. Cortar los bordes de la masa con un cuchillo haciendo un rectángulo y luego cortar en triángulos alargados (como se aprecia en el video).

6. Armar los croissants: poner el jamón y el queso en la parte más ancha. Enrrollar. Sellar las puntas.

7. Precalentar el horno a 190ºC.

9. Acomodar los panes en una bandeja engrasada o con un tapete de silicona para que no se peguen. 

10. Barnizar con un poquito de huevo batido y decorar con el queso y el ajonjolí.

11. Cocinar durante 35 minutos, aproximadamente, o hasta que doren ligeramente.

Yuca CUERPOTEXTO 

"Lo mejor de la vida es: la bondad humana y el olor de los croissants recién hechos".

Ruwen Ogien

¡Buen apetito!
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