Crema pastelera, un infaltable de la repostería

Por: / Febrero 2021

  Aprenda a preparar este clásico de la pastelería de la mano de la chef Margarita Bernal en una nueva entrega de Bienestar Escuela de Cocina.

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versatilidad es casi infinita: sirve para rellenar tortas, tartaletas, panes, profiteroles, hojaldres… En cualquier preparación, la crema pastelera será la protagonista y por eso es fundamental saber prepararla si se quiere incursionar en el mundo de la repostería. Además del sabor tradicional a vainilla, se puede saborizar y perfumar con hierbas y especias, con canela, chocolate, cáscara de cítricos, o incluso con sabores más complejos como el del jengibre.

Aunque sus ingredientes son pocos, una buena crema pastelera requiere de técnica en su preparación. Y con las indicaciones y tips de la chef, se dará cuenta de lo fácil que es lograr la crema pastelera perfecta.

CREMA PASTELERA CUERPOTEXTO

Crema pastelera

Ingredientes

3 cucharadas de azúcar 

1 taza de leche entera

2 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubitos

2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

3 yemas de huevo

 
Preparación

1. Calentar la leche con la mitad del azúcar a fuego lento sin dejar que hierva.

2. En un bowl, batir las yemas con el azúcar restante y la maicena. 

3. Agregar sin dejar de batir un chorrito de la leche caliente a la mezcla de huevos, cuando todo esté bien integrado, añadir el resto de leche.

4. Llevar todo a la olla nuevamente. Seguir batiendo sin parar, a fuego medio, alrededor de dos minutos, cuando hierva comenzará a espesar. Cocinar unos cinco minutos más a fuego bajo sin dejar de batir para evitar que se pegue y queme. Probar para verificar que esté cocida la maicena. 

5. Apagar el fuego, agregar la mantequilla y la vainilla. Mezclar bien.

6. Pasar a un recipiente y cubrir con papel film haciendo contacto con la crema para evitar que se forme una nata. Cuando esté fría, llevar a la nevera. Puede conservarse en la nevera entre tres y cuatro días.

Los tips de la chef... 

  • Si se hacen grumos, se puede usar un batidor de alambre, batidora de mano o eléctrica.

  • Si quedan trocitos de yema coagulada, quiere decir que no se batió bien. En este caso, se puede pasar por colador antes de cocinar.

  • Para perfumar con albahaca, menta, canela, jengibre o cáscaras de naranja, debe agregar el ingrediente cuando la leche se esté calentando para hacer la infusión.

  • Para convertirla en una crema pastelera de chocolate: agregue a la crema aún caliente trocitos de chocolate y revuelva bien hasta que se funda el chocolate y quede una mezcla homogénea.

¡Buen apetito!
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